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第475章 腊味化春寒（第1页）

后院的风雨连廊下，挂了半个多月的腊肉和香肠，终于到了时候。

冬日的冷风早就把肉表面的水分吹得一干二净。

柏树枝的烟熏味，夹杂着粗盐和花椒的辛香，已经完完全全地渗进了肉的每一丝纹理之中。

苏文搬着小梯子，将那些肉一条条取下来。

原本鲜红的五花肉，此刻外皮已经变得紧实暗沉。

但在阳光的照射下，那肥肉的部分却呈现出一种半透明的琥珀色，晶莹剔透，仿佛里面封存着流动的油脂。

“老板，这肉看着就带劲。”

苏文把取下来的腊肉放进木盆里，咽了口唾沫。

“拿去用温水洗。”

顾渊站在案板前，手里拿着一把小刷子，仔细清理着砂锅的内壁。

“洗的时候别用蛮力，顺着纹理把表面的浮灰和多余的烟油刷掉就行。”

“洗完切薄片，越薄越好。”

苏文应了一声，端着木盆走到水池边，认认真真地干起活来。

今天的午市，顾渊打算添一道新菜。

【腊味煲仔饭】。

这是一道极度考验火候和耐心的主食。

米要用修长的丝苗米，提前浸泡半个小时，让米粒吸足水分，煮出来的饭才能粒粒分明，软硬适中。

顾渊在砂锅底部刷上一层薄薄的猪油。

将泡好的米倒入其中，加入适量的清水，置于灶火之上。

大火烧开，水汽升腾。

待到锅里的水分快要收干，米面出现一个个细小的气孔时。

顾渊转了小火。

他接过苏文切好的腊肉和香肠片。

切片极薄，肥肉透明，瘦肉暗红。

他将这些腊味均匀地铺在微熟的米饭表面，动作有条不紊。

腊肉的油脂在底下的热力熏蒸下，开始缓慢融化。

一滴滴晶莹的油珠渗出，顺着米粒的缝隙，无声无息地往下渗透。

盖上砂锅盖。

顾渊的手腕在锅盖上方微微悬停了一瞬。

一丝淡金色的烟火气，顺着砂锅的边缘环绕了一圈。

不是为了催熟，而是为了锁味。