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第74章 您这是当班主，底下养着一群角儿呢！（第2页）

钟师傅‘嗵’地一下便转过身来，几步就跨到那口煤灶前头，径直朝秦母伸出了手：“锅铲给我！”

秦母握着锅铲的手顿了一下，扭头看向秦万山，见秦万山点头后，这才把锅铲递过去，退到一旁。

钟师傅接过锅铲，在手里掂了一下，侧身站到灶台前，气势立马就上来了，前一秒还跟糟老头似的，下一秒就成了一代宗师。

“这口锅翻的时候，铲子不能贴着锅底硬推，要从边上斜着进去，把底下的料带上来。。。。。。”

“什么时候掀锅盖？看蒸汽，蒸汽从锅盖缝里不是直着往上冲，而是斜着往外飘的时候，就差不多了。。。。。。”

翻勺的方向变了、掀锅盖的时辰卡准了、锅铲蹭锅底的力道给换了个路数。。。。。。

这几道细微的调整，单拎出来似乎都不算什么大事，可合在一块后，锅里飘出来的卤香，硬生生比方才又浓了一分。

出锅的时候更为明显，先前还有些发闷的酱色，如今透亮了一层，油光匀匀地覆在皮面上，看着就比刚才那锅精神了不少。

秦万山捡起一块猪头肉搁在案板上，切了一刀，断面处的酱色均匀地渗进肉纹里，表皮油亮，不散不塌，比之前那几锅的卖相都齐整了那么一分。

可别小看了这一分的变化。

就跟上学那会儿考试一样，从五十分往六十分撵，那叫补差，努把力能窜一大截；

可一旦成绩过了八十分那道槛，每往上提一分，靠的都得是真功夫！

钟师傅这才不过略略一出手，就往上提了一分，要真让他从头到尾、从洗料到出锅给顺一遍，那还得了？

不过钟师傅毕竟上了岁数，加上后腰那块老伤，一锅七八十斤的卤味给翻完一遍，后腰便有些发僵了，原本笔直的腰背不自觉地歪了半分。

秦万山虽然不清楚钟师傅情况，可到底是灶台上摸爬滚打过一世，心里明白，干厨子的，身上哪能没几样积年的毛病？

膝盖、肩膀、腰背，挨个儿排下来，一个都跑不掉。

看着钟师傅那略显变形的站姿，便晓得肯定是那个老毛病犯了。

“钟师傅。。。。。。”

秦万山并未多问，也没有表露关心，而是直接把手伸向了钟师傅，笑道，

“我刚看您翻那几下，有个手法没看真切，您先歇口气，我给照着做一遍，您帮我瞧瞧对不对。”

钟师傅自家人知道自家事，并没有强撑，将锅铲塞到秦万山手中的同时，顺势往后退了两步，让出了锅前的操作位。

秦万山本就在此道沉浸了二十余载，只是前世做的一直是小灶小锅的营生，一口气卤上千斤大货的机会少之又少，这才显得有些力不从心。

如今钟师傅亲手把那些症结一处一处地点了出来，秦万山心里头那团乱麻顿时就顺了。

不过稍加留意，手腕一调，火候一改，那些毛病便改了七七八八。

剩下的那两三处，不过是因为手底下使惯了的旧习惯，像走路迈惯了左脚的人忽然要改迈右脚，得花个两三天功夫慢慢掰扯过来，才能顺了。

可这些底细，钟师傅一概不知。

在钟师傅的脑子里头，秦万山还是纺织三厂那个只待了三个月就被清退的临时工，笨手笨脚的，问三句答一句，让他看火他看锅，让他翻锅他盯柴，教了好几回，别说调配卤汤底子了，便是火候都看不来。

可眼前这人翻勺的手法、控火的拿捏、起锅的时机，样样都像是浸在锅灶跟前练了十几二十年的老把式，那手腕子稳得跟焊在勺柄上似的。

更让钟师傅心惊的是，刚刚挑出的那些错处，旁人听了少说得琢磨个三五天才能改过来，可这小子竟然一转身就扭过来了，就像他早就知道该怎么改，只是缺个人给他说一声‘对，就这么办’似的。

前后不过五个来月，这份底子是怎么长出来的？

钟师傅想不明白，可那股子惜才的念头却压不住了。