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第507章 苦底藏回甘（第1页）

葛根这东西，长得其貌不扬。

一截截粗壮的根茎，表皮灰褐色，沾满了泥土。

但顾渊清洗它的时候，却极其仔细。

先用清水泡上十分钟，等泥土松软了，再用竹刷顺着纤维的纹理一点点刷洗。

不能横着刷。

葛根的肉质里有很多细密的丝状纤维，横着一刷就会起毛，断了丝，熬出来的汤就会发涩。

苏文在一旁看着，忍不住多嘴。

老板，这东西跟山药差不多吧？直接切了炖不就行了？

顾渊将洗净的葛根放在案板上，用刀背轻轻拍了两下。

葛根性凉，筋多肉柴，得先用刀背拍松了，再斜着切成厚片。

这样纤维断了，药性才能被汤水带出来。

他说着，手起刀落。

菜刀在雷血木案板上发出沉闷的声，每一片葛根都切得厚薄均匀，斜面光滑。

木板里带的微弱雷煞，将葛根里的生涩气亦给震散了几分。

处理完葛根，顾渊从冰柜里取出一条排骨。

肉色鲜红，骨白筋韧。

斩成寸段，冷水下锅焯水。

水沸，灰白色的浮沫翻涌而起。

顾渊用漏勺仔细撇净浮沫，将焯好的排骨捞出沥干。

起砂锅。

锅底不放油，直接将排骨，葛根片，几颗红枣和两片老姜一同放入。

加入清水，没过食材。

大火烧开，转最小的文火。

这汤得炖两个小时。

顾渊盖上砂锅盖，将火调到最弱的刻度。

急了不行，葛根的药性出得慢，得让时间去磨它。

太猛的火候反倒容易把清甜煮散了，最后只剩下苦涩。