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第416章 一味唤良知（第1页）

后厨里，只有刀落在案板上的声音。

“细切粗斩。”

顾渊一边剁，一边随口提点着正在一旁剥荸荠的苏文。

“这一步最磨性子。”

“要把五花肉先切成石榴米大小的粒，然后再用刀背轻轻砸，最后才是用刀刃剁。”

“这样出来的肉馅，哪怕团成了球，里面也有空隙，能吸汤汁，吃在嘴里是活的，有嚼头。”

苏文把剥好的荸荠放在清水里，听得认真。

他看着老板稳如磐石的手，心里暗暗佩服。

外面坐着个要命的主，桌上放着个装着不知道什么邪祟玩意儿的红礼盒。

换做是他，这会儿估计手都抖得拿不住刀了。

可老板呢？

他剁肉的节奏连乱都没乱一下，仿佛外头那个把脸涂得跟白墙似的人，还不如这案板上的一块姜来得重要。

“荸荠切碎点，但也别太碎，要那种咬下去能听见脆响的大小。”

顾渊停下双刀，将剁好的肉馅扫进一个大陶盆里。

然后，他开始调味。

葱姜水是提前泡好的，要分三次打进肉里。

每一次加水，都要顺着一个方向猛烈搅拌，直到肉馅将水分完全吃透，变得胶着粘手。

“这也是功夫。”

顾渊的手臂肌肉微微隆起，搅拌的速度快得只能看见残影。

“肉要上劲，才能抱团不散。”

“做人也是这个道理，心里要是没点劲儿拧着，遇到点事儿就散了架，那就只能任由那些脏东西捏扁搓圆了。”

苏文似懂非懂地点点头，把切好的荸荠碎倒进盆里。

顾渊又加了一勺驱寒露，还有少许盐、糖、生抽。

最后，他抓了一把干淀粉，给这团肉馅穿上了一层薄薄的内衣。

起锅，烧油。

油温六成热。

顾渊两手沾了点水，抓起一团肉馅，在掌心里左右摔打。

“啪、啪、啪。”

几十个回合下来，原本松散的肉馅变得圆润紧实，表面光滑如玉。