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第475章 最不吃压力的打法（第2页）

“我觉得这样的话在熏制过程中可以更好地锁住水分，还能中和火气。不过我觉得按照您教的那种熏法，没法把这个方法的优势完全发挥出来，您看还有没有更好更适合的熏制方法可以教教我？”

杨德茂略微琢磨了一下。

宋砚这想法是挺新，不过最终能起到什么效果，他心里还真没底。

不过这小子刚才的重心好像都放在拆烩鲢鱼头上面了，樟茶鸭子这方面就算有进展，也不会有多出彩吧？

唉～

还是人老了，一动脑子就累。

要是放年轻的时候，我非得把这做法的优缺点全部琢磨明白不可。

杨德茂索性摆烂了，“你这预处理的方法我倒真没想过，这样吧，等你先做，做好了我先尝一尝，看看成色。”

对于这种万金油回答，宋砚并不意外，点了点头便继续动手。

熏制完成后，取出鸭子，大火蒸制两个小时，放凉后下油锅炸制。

油温控制得恰到好处，鸭皮在高温下迅速收紧，呈现出诱人的深枣红色。

斩件、摆盘。

【樟茶鸭子（S级）】

【详情：调味、刀功、熏制接近完美，火候极佳的樟茶鸭子。】

宋砚自己先夹了一块品尝。

鸭皮酥脆干香，薄而不腻。

鸭肉松软紧实，汁水十足。

伴随着他的咀嚼，一股独特的熏香也在口腔中弥漫开来，越嚼越浓。

比起杨老爷子教的做法，这道樟茶鸭子的味道大为进步，那股类似于王师傅的独特风味也已呼之欲出。

不过从系统的评价来看，火候这方面还是拖了不少后腿，应该是少了那种被烟气反复浸润后的醇厚感。

看来问题就是出在熏制环节！

宋砚心中笃定。