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第474章 不！熏制仍暗藏玄机（第2页）

【拆烩鲢鱼头汤包（S级）】

王德发？

合着以实验室“最完美状态”的标准，拆烩鲢鱼头汤包的上限就有S级？

这岂不是在说，自己做的拆烩鲢鱼头汤包之所以没能达到S级，是因为基本功不到家，没能完全展现出来？

宋砚原本就不太美丽的心情更加郁闷了。

不过来都来了。

他还是尝试着将拆烩鲢鱼头汤包改了一番，各种想要将勾芡变厚的尝试，浓芡、双芡、拖芡……

但最后的效果却一次不如一次，评级非但没稳住S级，反而掉到了S-，甚至有个别版本直接掉到了A+级。

宋砚终于放弃这个方向。

拆烩鲢鱼头汤包还是更适合薄芡，重芡反而有些画蛇添足。

他迅速转变思路，不再执着于勾芡，而是往其他方面进行改良。

先是改良包子的做法，将大汤包的褶皱手法微调，让皮更薄却更韧。

接着又重新具现了一次拆烩鲢鱼头的做法，准备对菜品本身进行改进。

【拆烩鲢鱼头（S-级）】

看见评级的瞬间，宋砚愣住了。

他从杨红军那里学来的拆烩鲢鱼头做法，上限竟然才S-级？

合着自己将这道菜转为包子，还在一定程度上提升了上限啊？

不过转瞬，宋砚又反应过来了。

身为淮扬三头宴之一的拆烩鲢鱼头，上限怎么可能才S-级？

大概率是教杨红军的那位师傅藏了一手，精髓根本就没往外漏。

想明白这一点后，宋砚便将重心放到了改良拆烩鲢鱼头这道菜上。

方法十分粗暴且直接，就是利用穷举法，调整食材以及配料比例。

效果也确实很显著。

没过多久，拆烩鲢鱼头的评级便被拉到了S级，转为汤包后评级虽未提升，但能尝出来，味道明显更好了，汤汁的胶质感和鱼肉的鲜嫩度都上了一个台阶。

而且宋砚有自信，以自己目前的手艺便能做出来这种S级的汤包。

也是在这时，实验室的时间终于走到了尽头，他的意识重新回到现实。

最终定下来的樟茶鸭子与拆烩鲢鱼头汤包的做法也直接印入了脑海。

宋砚迅速回到后厨。

腌好的鸭子还剩两只，他毫不犹豫地拿出一只重新尝试。