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第370章 文火炖流年（第2页）
这些绒毛如果不处理干净，炖出来的汤就会带上一股去不掉的腥燥味，皮的口感也会变得粗糙。
顾渊放下刀，拿来一个小型的喷火枪。
“呼——”
蓝色的火焰喷涌而出。
他耐心地灼烧着猪蹄的每一个角落，尤其是脚趾缝隙处。
焦糊味瞬间弥漫开来。
苏文吸了吸鼻子，没有觉得难闻，反而觉得这味道很真实。
这是一种将食材彻底驯服的前奏。
烧至表皮焦黄，顾渊将猪蹄扔进温水里，拿起钢丝球，用力擦洗。
焦黄的皮层被搓去，露出了下面白净中透着微红的皮肤，如同上好的羊脂玉。
“老板。”
苏文一边沥干青菜的水分，一边看着顾渊专注的侧脸，忍不住低声说道：
“其实这种粗活，以后让我来就行。”
“您现在的身份…”
他想说，以老板现在的实力，完全可以瞬间净化这些杂质，或者干脆交给商家提前处理好。
何必还要亲手拿着钢丝球，去搓洗这些油腻的生肉？
“身份？”
顾渊手上的动作没停，水花溅在他的围裙上。
“我有什么身份？”
“我是厨子。”
他拿起菜刀，对准猪蹄的关节处。
手腕微沉，刀锋顺着骨缝切入，没有碰到骨头，而是精准地切断了连接的筋膜。
“咔嚓。”
一声脆响，猪蹄一分为二。
“不管外面的世界变成什么样，不管我能不能打得过那些鬼东西。”
顾渊将切好的猪蹄扔进盆里，语气平淡。
“只要我还开着这家店，我就得对得起食客嘴里的那口饭。”
“用烟火气去净化固然快，但那是术，不是艺。”
“少了这道手上的工序，做出来的菜，就少了一分人气。”
他看向苏文，眼神沉静。
