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第76章 薯片（第3页）

但无论薯片出了多少?味道?，她最喜欢的，还是原味。

苏心禾将箩筐里?的土豆全部都?挑了出来，放到干净的水盆，细细清洗。

这?些土豆都?是她让后厨精挑细选出来的，故而个头也差不多大小，待土豆上的污垢被一点一点搓掉后，便逐渐露出浅褐色的表皮，若干个憨憨胖胖的土豆簇拥着挤在水盆里?，看起来十分喜人。

苏心禾一手拿起刮刀，随手拿起一个土豆，便开始刮皮。

其实，有不少?厨子都?喜欢将洗菜刮皮一类的杂活儿交给?旁人去做，苏心禾却?不尽然。

但凡不赶时辰，她更喜欢亲力亲为。

只因美食的每一道?工序，都?可以做得更好。

锋利的刮刀紧紧贴着土豆的形状，一面刮一面旋转，剥落的土豆皮薄而不断，这?过程看起来便十分治愈。

一颗土豆削完，嫩黄又滑手，苏心禾连忙将削好皮的土豆放到了清水中泡着，以防止它氧化变色。

土豆们很快便都?被苏心禾“褪”去了褐色的外?衣，一个接一个地跳入了水中，清水吸收了土豆溢出的淀粉，逐渐变得浑浓起来，朦胧的水波中，明?黄的土豆一个赛一个地圆，倒是有种“水底捞月”的感觉了。

当所有的土豆都?去皮且泡过水之后，便到了极其重要的一步：切片。

若是在现代，还能找到好用的刨片器，可在古代，便只能考验苏心禾的刀工了。

只见?她拿起一个土豆，掐头去尾，只留下了中间的部分，而后，便用刀背贴着土豆的横截面，果断地切了下去。

这?土豆片不宜切得太厚，因为难以炸透，且不够酥脆，若是切得太薄，又容易断裂，所以苏心禾试了两到三片，才?确认了心仪的厚度——最好能微微透光，却?又不至于过分轻薄。

白梨与?青梅站在一旁，见?苏心禾一声不吭地切着土豆，每一个土豆约莫切出了五十片左右，且片片都?差不多厚薄，没有一次失手，不禁叹为观止。

白梨忍不住道?：“世子妃刀工如此了得，只怕是再精细的活儿也做得，若是去学飞镖或者弓箭，只怕也是一位好手！”

苏心禾笑着应声，“不过是熟能生巧罢了。”

苏心禾说着，便将切好的土豆片推入了一盆干净的水中，道?：“白梨，帮我把土豆片洗一洗罢，没了淀粉炸出来更好吃。”

白梨听得有些糊涂，“电粉……是什么？”

苏心禾指着土豆片里?溢出来的乳白色汁水，道?：“就是这?个！洗完了的水也不要浪费，等淀粉沉淀下来，还可以作别的用处呢。”

白梨仍然有些懵懂，却?也按照苏心禾的吩咐做了。

于是，等所有的土豆片切完，便也同?步清洗了八成左右。

苏心禾见?白梨将土豆片洗得干净，便开始烧水，待土豆片一下锅，在滚烫的沸水里?翻腾几下后，就变得透明?起来。

苏心禾连忙将土豆片捞了出来，放到冷水中。

土豆片迅速冷却?下来，硬度也增加了几分，这?便是为了给?后续油炸做准备的。

苏心禾小心翼翼沥干土豆片的水分，土豆片就彻底脱去了之前乳滑的手感，变成了明?净的模样，摸起来清清爽爽。

铁锅烧油，五成熟即可，这?样的油温，既不会一下便将土豆片催熟，也不会带着一股生油味儿，是恰当好处的。

苏心禾捻起一把土豆片，放入了油锅之中，哗啦啦声响一片，软绵绵的土豆片被热油一烹，很快就定型了，成了又圆又薄的脆片，用漏勺一推一翻——呵！土豆片霎时变得金黄耀眼，相互一碰，还发出了“滋滋”的脆声！