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第51章 糖醋排骨，麻婆豆腐（第2页）

青梅回忆了一瞬，摇头，“世子走之?前，似乎没有说。”

苏心禾轻轻“嗯”了一声，道：“你去后厨取些排骨、豆腐和青菜来，我自己做。”

青梅笑着应声，不多时，便带了满满一筐子菜回来。

苏心禾已?经绑好襻膊，洗净了手，过来看菜。

青梅道：“菊芳姐姐说，今日?的小?排格外?好，便让奴婢多拿了些，小?姐看看，这是您想要的么？”

苏心禾瞧了一眼，盘子里的排骨已?经被剁成了不大不小?的块儿，鲜肉粉嫩，纹理清晰，一看便十分新鲜，苏心禾满意地点点头，道：“是不错，很适合做糖醋排骨。”

“糖醋排骨！？”青梅听到这个菜，不禁咽了咽口水。

在临州之?时，还能经常吃到糖醋排骨，到了京城之?后，已?经许久没吃过了。

青梅笑嘻嘻问道：“小?姐怎么突然想起要做糖醋排骨了？您平时不是很少做甜口的菜么？”

苏心禾唇角微扬，道：“没什么，就是自己想吃了。”

若李承允曾经喜欢甜食，那也应该会喜欢糖醋排骨罢？

苏心禾默默想着，便将这一盘新鲜的排骨，泡入了清水之?中?。

一勺料酒撒入，用手指轻轻翻动，便能将大半的血沫洗掉去腥。

要做糖醋排骨，料汁的配比十分关键，黄酒、生抽、糖与醋，从少到多，依次排布，调和均匀之?后，便成了一碗万能的糖醋汁。

不同地域做糖醋排骨的方式，也不尽相同，有些喜欢用番茄熬汁入料，有的则直接放冰糖熬煮，但核心都是围绕一个“甜”字，但甜口的菜式也容易发腻，所?以如何做到甜而不腻，才?是最关键的。

凉油入热锅，被柴火一烘，便很快冒出了油香味儿，苏心禾将排骨下到锅里，原本沉默的排骨，一接触到热油，便“滋滋”响起来。

苏心禾耐心地将它们排好，一块接着一块翻动，逐渐炸出了金黄的色泽。

苏心禾适时加了些葱段、姜片与若干小?料进去，这些味道与甜结合之?后，会让糖醋排骨味觉层次更加丰富，辅料与排骨共同炒香之?后，守在一旁的青梅，也忍不住吸了吸鼻子。

苏心禾见排骨的火候差不多了，便将方才?调制好的糖醋汁，“唰”地一声倒了进去！

糖醋汁一入油锅，便覆盖了所?有的排骨，排骨也仿佛换上了新衣，逐渐镀上了一层淡淡的酱色。

是时候大火收汁了。

苏心禾加大了火势，锅里发出了“咕噜咕噜”的声音，酱汁便一点一点往排骨里钻，肉眼可见排骨的酱色逐渐由?淡转深。

这个熬制的过程，总让人觉得舒坦和治愈。

待排骨吸收了所?有酱汁的精华之?后，便能起锅了！

苏心禾将糖醋排骨倒入备好的瓷盘中?，糖醋排骨块块酱红浓郁，油光发亮，再洒下一小?把芝麻，这香甜的滋味，简直让人垂涎三尺。

一道糖醋排骨做好，已?经花了不少功夫，苏心禾看了看外?面的天色，做麻婆豆腐还来得及。

麻婆豆腐乃是西南的一道名菜，听起来简单，实则工序复杂，光是勾芡都需要三次以上，且辣椒的选取上尤为?关键，以传统的刀口辣椒为?佳，既有辣椒的爆发力，却又没有苦味，最适宜与豆腐相佐。